Ronde Tafel

De Ronde Tafel

Speelt in 2010 op verschillende festivals.

Waarom hebben wij te eten en zij soms niet, zijn wij soms slimmer of hebben we geluk gehad?

Waarom is een appel uit Nieuw Zeeland zo goedkoop en komt de croissant werkelijk uit Wenen?

De Ronde Tafel is picknicken voor gevorderden; een voorstelling en een ontmoeting in het landschap. De Tafel heeft een doorsnede van tien meter, de gasten zitten rondom. Er wordt gekookt en gesproken. De maaltijd is de spiegel van de directe omgevingen en nodigt uit om opnieuw te kijken, te luisteren en te proeven. De Ronde Tafel behandeld in vier gangen de ontwikkeling van de landbouw, onze manier van eten, lokale gewoonten en de verandering van het platteland.

Bij iedere gang is een ander boek het uitgangspunt. Naast de kok en de acteur schuiven elke maaltijd speciale gasten aan: vertegenwoordigers uit de landbouw, middenstand en natuurbeheer. Een gecomponeerd gezelschap met uiteenlopende meningen en zienswijzen, maar eten is een universele taal om tot de kern te komen.

Het publiek kan luisteren, eten en vertellen of gewoon de boter karnen voor de volgende gang.

Concept en uitvoering: Henry J. Alles en Elles Kiers

elleskiers.wordpress.com / www.vistaworks.nl

De Ronde Tafel, 5 september 2009

Sjef ziet het volgende voor zich:

In een weiland tussen de koeien staat een grote ronde tafel. U wordt uitgenodigd om aan te schuiven. De dames zullen u warm ontvangen en u laten proeven van hun eten. U mag de zouten en mineralen van hun liksteen likken en met een strootje in uw mondhoek, mag u proeven van hun melk. Daarna, als de eerste onwennigheid voorbij is en jullie elkaar beter leren begrijpen, mag u misschien proeven van haar billen en met uw tong over de hare.

Stremsel kunt u ruiken in de kaas en (...) ik wil hier nu nog niet verder op in gaan. Natuurlijk zijn er tijdens deze picknick ook groenten, broden en vruchten aanwezig. De gastvrijheid mag niet onbeantwoord blijven; 't brood zullen we delen met onze gastvrouw.

http://sjefmeijman.nl/nl/koeien.html

Menu:

Amuse: Zelfgemaakte boter van zure room, gefermeteerde knolook, gemarineerde pronkbonen, gemarineerde olijfkomkommers, droge worst van rund met zongedroogde tomaat en hazelnoot, hazelnoten

Voorgerecht: foccacia met salie en hazelnoot, gekruide boter, uienconfituur, tomatenmarmalede, vlierbessengelei, in ganzenvet geconfijte rundertong, vers kaasje

Hoofdgerecht: ossobuco van kalsschenkels met gremolata, bietjes met komijn en kummel, geroosterde eerstelingen met tomaat, aubergine, courgette, salade van lamsoren, pattison en venkel

Nagerecht: karmemelkse citroenpudding van de karnemelk uit de eerste boter, gemarineerde kwark en yoghurt met frambozen, pannentjeskoffie met drentse kruidenbitter

Datum: 5 september 2009

Tijd: om 16.30 uur

Locatie: weiland, ergens tussen Haule en Veenhuizen

Foto’s: Dinanda Luttikehedde, Henry Alles, Elles Kiers

De Ronde Tafel, 9 november 2009

En wat gebeurde er eigenlijk op 6 mei 1968 in Hotel Sleeuwerik te Coevorden?

Op 9 november 2009 is het Ganzenmarkt. De Ronde Tafel bevindt zich deze dag op de Melkkade. De Botersteeg is hier niet ver vandaan. Even verderop is de molenstraat en precies daarvoor de pannekoeksdijk. De Ronde Tafel heeft een doorsnede van tien meter, de gasten zitten rondom. Als midden- en hoogste punt wordt het dak ondersteund door een schoorsteen van de kachel. Genodigden kijken naar een beeld van eetbare seizoens- en plaatsgebonden producten. Het geheel is een installatie van melk in flessen, pannen, bussen, brandhout, staken met varkens- en geitenkoppen van vet en caramel. De Ronde Tafel is ruiken, kijken, proeven, horen en voelen; een sensatie in geuren en kleuren die alle zintuigen doet prikkelen.

Negenenveertig gasten namen plaats aan de Ronde Tafel. Middenstand, natuurbeheer, en de culturele, bestuurlijke en financiële sector zijn vertegenwoordigd.

Eten is macht? De Ronde Tafel onderzoekt vormen van samenwerking tussen deze gasten. Er zal worden gesproken over eten, herinneringen, en toekomstdromen. Intussen wordt er samen boter gemaakt, elkaars koffie verzorgd, een gerecht gedeeld of samengesteld.

De Ronde Tafel richt zich op het opnieuw ontdekken van de band tussen de stad en het platteland. Coevorden ligt in het land en is verbonden met andere steden via land of water. Soms is er een doorwaadbare plaats waar je elkaar kunt ontmoeten. Op bij deze tijdelijke doorwaardbare plaats werden verhalen uitgewisseld en las de burgemeester teksten voor die zijn college in 1968 had gezegd tijdens een vergelijkbaar evenement toen.

Burgemeester: “Dames en heren er is nu een kleine pauze, wij zijn als gemeentebestuur van Coevorden graag zover gegaan met de uitnodiging dat wij u dat eerste kopje koffie hebben willen aanbieden, mogen wij u verzoeken om uw consumptie in de pauze zelf na afloop af te willen rekenen.
Dan gaan we na de pauze door, naar de plaatjes, de dia’s die meneer Renaud heeft aangekondigd. Ik dacht dat we de pauze niet te lang moesten houden en zou aan de heer Somer willen vragen, ik weet niet waar die zit, of die de ober wat wil mobiliseren”.

Menu:

Pre-amuse: schapenmelk, kastanjes en hazelnoten

Amuse: gefermenteerde zwarte knoflook, gemarineerde gedroogde pronkbonen, spoomdruiven, droge worst: amer rundworstje en lamsworstje

Voorgerecht: brood: notenbrood, foccacia met hazelnoot en salie, schapenboter met honingthijm, uienconfit, tomaatmarmelade, kweepeergelei, vlierbesgelei, in ganzenvet geconfijte rundertong, oud schapenkaasje, overjarige geitenkaas, Nagelholt, 1, 2 en 3 daagse schapenkaas

Hoofdgerecht: lamsbout, gemarineerde kleurige bietjes, geroosterde herfst van aardpeer, pastinaak, wortel en wortelpeterselie, stoofperen, venkelsalade met o.a. lamsoor, rucola en mosterdblad, carpaggio van paddestoelen

Nagerecht: karnemelkspeltpoffertjes, boterkoeken: hazelnoot-karwei en amandel-maanzaad, wachtumer kiersjes, gekarameliseerde sjalot in chocolade, huisjes van karamel, pannetjeskoffie met kummellikeur

Datum: 9 november 2009

Tijd: om 16.30 uur

Locatie: Melkkade, Coevorden

Foto’s: Andre Kok, Stan Coenders